根據(jù)前面的分析，我們可以清晰地發(fā)現(xiàn)蜜雪冰城的商業(yè)模式有兩大關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)：一是重點(diǎn)投資具有顯著規(guī)模經(jīng)濟(jì)的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)所帶來(lái)的低成本優(yōu)勢(shì)，二是主動(dòng)放棄零售環(huán)節(jié)利潤(rùn)將規(guī)模不經(jīng)濟(jì)的開(kāi)店環(huán)節(jié)放開(kāi)加盟所帶來(lái)的低負(fù)擔(dān)優(yōu)勢(shì)，兩者缺一不可。那從產(chǎn)業(yè)鏈的視角來(lái)看，到底是什么支撐著蜜雪冰城的商業(yè)模式呢？不同環(huán)節(jié)的關(guān)鍵成功要素是什么？

在現(xiàn)制茶飲產(chǎn)業(yè)鏈布局上，蜜雪冰城已經(jīng)打造了集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、銷售、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，形成了上游管住成本和品控、中游管住庫(kù)存和周轉(zhuǎn)、下游保證規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化的商業(yè)閉環(huán)。

（一）上游：管住成本和品控

蜜雪冰城的競(jìng)爭(zhēng)力是相對(duì)好喝但絕對(duì)低價(jià)。基于此定位，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)首先考慮的是價(jià)格，然后根據(jù)價(jià)格反推可以使用的原料。只要維持住品質(zhì)和價(jià)格，新進(jìn)入者就很難在盈利的情況下與蜜雪冰城進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。而這種產(chǎn)品開(kāi)發(fā)模式的背后其實(shí)是蜜雪冰城的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，即通過(guò)核心食材規(guī)?；a(chǎn)、原材料規(guī)模化采購(gòu)、差異化布局生產(chǎn)基地等方式，不斷降低成本。

從生產(chǎn)布局的思路來(lái)看，蜜雪冰城根據(jù)不同核心食材的特點(diǎn)，進(jìn)行差異化的生產(chǎn)工廠布局，優(yōu)化供應(yīng)體系以平衡新鮮度、降低運(yùn)輸成本與原料成本。從品類來(lái)看，蜜雪冰城本身貨品并非低溫短保類，鮮果僅有橙子，檸檬兩種耐儲(chǔ)水果，和其他茶飲品牌相比，蜜雪冰城生產(chǎn)、品控的難度不大。同時(shí)，蜜雪冰城一般不會(huì)在現(xiàn)有供應(yīng)鏈外尋找新原料，以此來(lái)保持極低的原料成本。

（二）中游：管住庫(kù)存和周轉(zhuǎn)

在茶飲行業(yè)，一般是由供應(yīng)商提供物流服務(wù)減少門店庫(kù)存及資金壓力；同時(shí)，由于從訂貨到交貨的時(shí)間較短，品牌或門店一般采用的是單次少量訂貨的模式，所以往往由供應(yīng)商來(lái)承擔(dān)主要存貨風(fēng)險(xiǎn)；整體來(lái)看，蜜雪冰城的存貨周轉(zhuǎn)率相對(duì)健康。2022年，蜜雪冰城的存貨周轉(zhuǎn)率為7次，換算成存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)為52天，即用52天就可以實(shí)現(xiàn)一次將全部存貨賣出去變成現(xiàn)金的過(guò)程。

與純粹的供應(yīng)商或品牌商不同，蜜雪冰城采用“先款后貨”的信用政策，在銷售收入快速增長(zhǎng)的情況下，應(yīng)收賬款余額保持在較低水平，應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率遠(yuǎn)高于同業(yè)。2021年，蜜雪冰城的應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率達(dá)到4771.57次，換算成應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)是0.08天，也就是說(shuō)，在2小時(shí)以內(nèi)蜜雪冰城就能把賣貨或者提供服務(wù)的錢以現(xiàn)金形式收上來(lái)。

（三）下游：保證規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化

在國(guó)內(nèi)現(xiàn)制飲品連鎖企業(yè)中，蜜雪冰城目前的國(guó)內(nèi)門店數(shù)量和規(guī)模都遙遙領(lǐng)先。截至2023年9月末，蜜雪冰城已有36000余家門店，門店總數(shù)比茶百道、瑞幸、古茗、奈雪、喜茶門店的總和還多。

為什么規(guī)模對(duì)于蜜雪冰城的商業(yè)模式如此重要呢？在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，我們已經(jīng)知道了規(guī)模優(yōu)勢(shì)有利于降低生產(chǎn)成本。在營(yíng)銷環(huán)節(jié)，規(guī)模優(yōu)勢(shì)同樣非常重要。小規(guī)模的餐飲、茶飲企業(yè)難以支撐起現(xiàn)象級(jí)營(yíng)銷與超級(jí)IP運(yùn)營(yíng)的費(fèi)用，蜜雪冰城在營(yíng)銷環(huán)節(jié)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)與運(yùn)營(yíng)實(shí)力為其吸引了許多創(chuàng)業(yè)者加盟。而站在蜜雪冰城的整體角度看營(yíng)銷，營(yíng)銷也是具有規(guī)模經(jīng)濟(jì)的環(huán)節(jié)，即規(guī)模有效攤平了營(yíng)銷費(fèi)用。

既然規(guī)模優(yōu)勢(shì)如此重要，蜜雪冰城靠什么實(shí)現(xiàn)下游的規(guī)?；?？為了解決市場(chǎng)容量問(wèn)題，蜜雪冰城選擇不斷向下沉市場(chǎng)滲透，也沒(méi)有嚴(yán)格規(guī)定的加盟保護(hù)范圍。

在市場(chǎng)不飽和階段，蜜雪冰城能夠依托供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，確保產(chǎn)品低價(jià)高質(zhì)的同時(shí)加盟商還有利潤(rùn)，進(jìn)一步強(qiáng)化其單店可復(fù)制性，持續(xù)吸引加盟商加入，也能夠持續(xù)驗(yàn)證下沉市場(chǎng)擴(kuò)張有效的邏輯。

在產(chǎn)品同質(zhì)化程度極其高的茶飲市場(chǎng)里，蜜雪冰城的商業(yè)模式與成長(zhǎng)路徑印證了那句話“商業(yè)模式的創(chuàng)新從來(lái)都是降維打擊”。茶飲上半場(chǎng)，我們看到在一個(gè)快速擴(kuò)容的市場(chǎng)里崛起了一個(gè)又一個(gè)萬(wàn)店品牌，連鎖化、加盟化勢(shì)不可擋。而在“越來(lái)越卷”的茶飲下半場(chǎng)，我們認(rèn)為唯有合理的模式設(shè)計(jì)和強(qiáng)大的執(zhí)行力方能保證規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)張。當(dāng)市場(chǎng)快速擴(kuò)容的紅利吃盡以后，茶飲競(jìng)爭(zhēng)的盡頭不僅僅是供應(yīng)鏈。始終不同于純粹供應(yīng)商，蜜雪冰城也并不能只賣原料，更要考慮提高門店運(yùn)營(yíng)能力，找到擴(kuò)張速度和加盟商利潤(rùn)的平衡點(diǎn)。在未來(lái)，茶飲加盟品牌的可持續(xù)增長(zhǎng)需仰仗于強(qiáng)運(yùn)營(yíng)，通過(guò)有效的監(jiān)督才能保障品牌一致性、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的擴(kuò)張。